დიდი ხნის განმავლობაში არსებობდა მოსაზრება, რომ კვერცხში არსებული ქოლესტერინი ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. თუმცა ბოლო ათწლეულში ჩატარებულმა მრავალმა კლინიკურმა კვლევამ აჩვენა, რომ ჯანმრთელი ადამიანების უმრავლესობაში კვერცხის ზომიერი მოხმარება არ ზრდის გულის დაავადებების რისკს. მართალია, კვერცხის გულში ნამდვილად არის ქოლესტერინი, თუმცა