ცხიმი ადამიანის ორგანიზმში ინახება ცხიმოვან უჯრედებში (ადეპოციტებში) ტრიგლიცერიდების სახით. იმისათვის, რომ ორგანიზმმა ცხიმი ენერგიის წყაროდ გამოიყენოს, საჭიროა ტრიგლიცერიდების დაშლა ცხიმოვან მჟავებად და გლიცერინად. ამ ბიოქიმიურ პროცესს ეწოდება ლიპოლიზი. ლიპოლიზის შედეგად მიღებული ცხიმოვანი მჟავები და გლიცერინი ტოვებენ ცხიმოვან უჯრედს, გადადიან სისხლში