ცილების და ნახშირწყლების გადამუშავებისათვის საჭიროა სხვადასხვა გარემო, მჟავე გარემო ცილებისათვის და ტუტე გარემო ნახშირწყლებისათვის.
თავსებადი და არათავსებადი პროდუქტების დაყოფის იდეა ეკუთვნის ამერიკელ დიეტოლოგს ჰერბერტ შელტონს. ყველა პროდუქტი შეიძლება მივაკუთვნოთ სხვადასხვა ჯგუფს: ცილოვანი პროდუქტები (უცხიმო ხორცი, თევზი,